Calamares rellenos

 Ingredientes

8 calamares medianos.
200 gr. de carne magra de cerdo.
2 huevos duros.
1 diente de ajo.
12 pasas.

50 gramos de piñones.
perejil.
20 gr. de harina.
aceite de oliva.
sal
pimienta.

Para la salsa:
2 cebollas

1 vaso de vino blanco seco
1/2 l de caldo de pescado.

2 tomates de ramillete rallados.

2 dl. de aceite
sal y pimienta

 

Limpiar los calamares, retirar las patas y las aletas y cortarlas muy pequeñas, freír las patas de los calamares con la carne.

Hervir los huevos y cortarlos a trocitos y mezclarlos con las patas, las pasas y los piñones y la carne salpimentar, remover y rellenar los calamares con la mezcla. Enharinar ligeramente los calamares y freírlos en el mismo aceite.

Picar la cebolla y ponerla a freír junto con el ajo en el mismo aceite que se han freído los calamares. Cuando está bien dorada añadir el vino blanco y reducir a la mitad, añadir el tomate rallado, dejarlo cocer 10 minutos, triturar y pasar por el chino. Añadir el caldo, añadir los calamares y cocer 30 minutos.

Chupitos de crema de aguacate y langostinos

 

     INGREDIENTES:

 

8 langostinos

2 aguacates

1 puerro

1 patata

100 ml de nata líquida

1 cucharada de sésamo

1 ramita de perejil

½ limón

Pimienta rosa molida

Aceite de oliva

Sal

 

Primero, pela los langostinos, coloca las cabezas y las cáscaras en un cazo con un hilo de aceite, saltéalas durante unos 4 minutos y cúbrelas con 3 vasos de agua. Después, lava el puerro y agrega la parte verdosa y la ramita de perejil lavada al agua de cocción de las cáscaras. Cuécelo todo alrededor de 15 minutos. Finalmente, cuela el caldo resultante y resérvalo.

 

Cocinar las hortalizas, pela la patata y limpia el puerro. Trocea ambas hortalizas y colócalas en un cazo. Cubre con el caldo que has hecho previamente, tapa y deja cocer uno 20 minutos.

 

Marca los langostinos en una sartén medio minuto por cada lado. Reserva 4 y coloca el resto en el vaso de la batidora. Pela los aguacates y retira el hueso y trocéalos.

 

Añade al vaso de la batidora los langostinos, las verduras con su caldo, los aguacates, la nata, un chorrito de zumo de limón y sal. Tritúralo todo y pásalo por el chino si quieres que te quede fino.

 

Rellena los vasitos de chupito con la crema, añade un toque de pimienta rosa molida, pones dentro de cada chupito una brocheta con un langostino y espolvoreas con sésamo.

Robiols sin Manteca

 

Ingredientes:

2 yemas de huevo

1/2 vaso de zumo de naranja   (75 cl.) para 250 grs de harina

1/2 vaso de aceite de girasol    (75 cl.) para 250 grs de harina

125 gramos de azúcar                (65 grs) para 250 grs de harina

Ralladura de limón

Un poco de canela

Harina (aproximadamente 650 gramos)

Pasos:

Añade las yemas, el zumo, el aceite y el azúcar. Bátelo con las varillas hasta obtener una mezcla cremosa y sin grumos.

Agrega la harina poco a poco hasta lograr una masa uniforme que no se pegue a las manos.

ROBIOLS

 

1 kg. Harina floja (roja)

4 yemas de huevo

300 grs. de manteca

300 grs. de azúcar

1 vaso zumo de naranja

1 vaso aceite girasol

1 vaso de agua

Temperatura 170º

25 minutos

NO USAR CONFITURA CASERA NI DULCE DE LECHE NI NOCILLA

Para el relleno:

Confitura de albaricoque

Cabello de ángel

Nutella

Crema pastelera

 

ROBIOLS

 

Ingredientes (Para aprox. 1 kg de harina)

·         Harina: 1 kg de harina de repostería (floja).

·         Grasas: 250 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente (o mantequilla) y 1 vaso de aceite de oliva suave.

·         Líquidos: 1 taza de zumo de naranja natural y 2 yemas de huevo.

·         Dulzor y Aromas: 250 g de azúcar blanco, ralladura de 1 naranja y 1 limón (sin la parte blanca) y una pizca de canela en polvo. 

Paso a paso para la masa

1.    Mezcla de base: En un bol grande, bate la manteca con las yemas y el azúcar hasta obtener una crema homogénea.

2.    Añadir líquidos: Incorpora el aceite de oliva, el zumo de naranja y las ralladuras de cítricos. Mezcla bien.

3.    Integrar la harina: Añade la harina poco a poco. Empieza mezclando con una cuchara y, cuando espese, pasa a trabajarla con las manos sobre una mesa limpia.

4.    Amasado: Amasa solo lo necesario hasta que la mezcla no se pegue a los dedos. Debe quedar una masa unida pero frágil.

5.    Reposo: Deja reposar la masa tapada con un paño entre 15 y 20 minutos antes de estirarla. 

Consejos de elaboración

·         Estirado: Estira la masa con un rodillo sobre un papel de horno o plástico para evitar que se rompa, ya que es muy delicada.

·         Cierre: Una vez colocado el relleno (cabello de ángel, requesón o mermelada), dobla la masa en forma semicircular y sella los bordes con un tenedor o un molde tradicional.

Horneado: Cocina a 175ºC durante unos 15-20 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Al enfriar, espolvorea con azúcar glas.

Empanadas

 

Empanadas

 

Para la masa: 

1 Kilo de harina

1 vaso de agua

1 vaso de manteca fundida

1 vaso de aceite de oliva

Carne: 

Cordero (aliñada con aceite, sal, y pimienta)

Sobrasada

Xua 

Pescado: 

Musola (aliñada con aceite, sal y pimienta).

Acelga (aliñada con aceite, sal y pimienta).

Picadillo de ajo y perejil.

 

Risotto de pollo con champiñones

 

Ingredientes:

 

80 g arroz por persona

1 bandeja champiñones laminados

1/2 cebolla

1 pechuga de pollo

1/2 litro de caldo pollo

1 trozo de mantequilla.

100 gr. de queso parmesano rallado

100 cl. de vino blanco

aceite

 

Preparación:

Primero picamos la cebolla muy fina.

Cortamos el pollo en dados de 1,5 cm.

Limpiamos bien los champiñones.

Luego, en una sartén grande antiadherente con un chorrito de aceite, freímos la cebolla, cuando está pochada añadimos el pollo y sofreímos has que este dorado, añadimos los champiñones y el arroz y cocinamos 5 minutos.

Una vez el arroz tome un tono dorado, añadimos el vino, llevando el conjunto a ebullición para que evapore el alcohol a continuación añadimos el caldo  poco a poco y esperamos que hierva, entonces bajamos a fuego muy suave y vamos removiendo el arroz para que suelte el almidón y vamos añadiendo caldo a medida que se va absorbiendo y lo cocinamos entre 15 y 20 minutos, vigilando la reducción de lí­quido.

Pasado este tiempo, añadimos la mantequilla y cuando este derretida echamos el queso parmesano, removemos bien todo y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Escabeche de pollo

 Para 4 personas

12 alas de pollo, pechugas, o cualquier carne que guste
3 puerros
2 zanahorias
½ calabacín
1 berenjena
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 vaso de vinagre
aceite virgen extra
sal
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
unos granos de pimienta negra
pimentón

 

Limpia las alas de pollo, retírales la punta más estrecha y córtalas por la mitad siguiendo la coyuntura. Salpimiéntalas y fríelas en una sartén con un poco de aceite.

Pásalas a una cazuela amplia y baja. Agrega los dientes de ajo, la cebolleta partida por la mitad, un par de hojas de laurel, una rama de tomillo, un vaso de vino blanco, uno de vinagre, un par de vasos de aceite, un poco de pimentón y unos granos de pimienta negra. Cocina durante 20-25 minutos.

Limpia la berenjena, córtala en rodajas de 1 cm., sazónalas y déjalas reposar durante unos 20-25 minutos para que suelten el exceso de agua.

Limpia los puerros, las zanahorias y las judías. Córtalas en juliana fina y cocínalas a la plancha con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cuando estén a punto, retíralas a una fuente amplia. Corta el calabacín en bastones y los espárragos por la mitad. Cocínalos a la plancha junto con las rodajas de berenjena. Sirve las verduras a la plancha sobre una fuente amplia, coloca encima las alitas y riega con el escabeche.

 

 

Ensalada Waldorf

 Ingredientes:

10 minutos de preparación, muy fácil
1 manzana ácida
1 manzana dulce
3 cucharadas de mayonesa
2 tallos de apio picados
3 cucharadas de nueces picadas en trocitos

Tostar las nueces en el horno o en una sartén tapada hasta que estén bien aromáticas, pero sin que se quemen, y mucho ojito que se queman en cuanto te descuidas.
Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en daditos. Mezclar con las nueces, el apio y la mayonesa, y servir en cuencos individuales.

 

Ternera Bourguignon

Para el estofado:

* 1/2 taza de tocino crujiente
* 1 cucharadita de aceite de oliva
* 1 kilo de carne de res para estofado (cuete es una buena opción) cortada en cubitos de 4 cm
* 2 zanahorias peladas en rodajas
* 1 cebolla fileteada
* 2 cucharaditas de harina
* 3 tazas de vino tinto (preferentemente un vino con cuerpo tipo Burdeos o borgoña)
* 3 tazas de consomé de res
* 1 cucharadita de puré de tomate
* 2 dientes de ajo machacados con el mortero
* tomillo y laurel al gusto
* sal y pimienta al gusto

Para las cebollas caramelizadas

* 20 cebollitas de cambray peladas
* 1 1/2 cucharaditas de mantequilla sin sal
* 1 1/2 cucharaditas de aceite de oliva
* 1/2 taza de consomé de res
* tomillo y laurel
* sal, pimienta y perejil al gusto

Para los champiñones salteados:

* 1/2 kilo de champiñones en cubitos
* 2 cucharadas de mantequilla sin sal
* 1 cucharada de aceite de oliva


Preparación:

Precalienta el horno a 250 grados.

Saltea el tocino y sepáralo, en esa misma grasa saltea la carne, previamente secada con papel, hasta que esté ligeramente doradita.

Apártala junto con el tocino, escurre la grasa y pon en la cacerola nuevamente el tocino y la carne junto con las zanahorias y la cebolla fileteada, saltea ligeramente, agrega un poco de sal y espolvorea con el harina, métela al horno destapada por 4 minutos.

Mueve el contenido y métela por 4 minutos más. baja la temperatura a 180 grados.

Añade el vino y consomé hasta que se cubra la carne, añade el puré de tomate, el ajo y las hierbas.

Tápalo y mételo al horno a baja temperatura de 3 a 4 horas. Mientras el estofado está en el horno, prepara los champiñones y las cebollas, salteados y sazonados.

Cuando el estofado está listo cúbrelo con las cebollitas de cambray los champiñones, no lo sirvas de inmediato déjalo de 5 a 10 minutos en el horno apagado.

Marmitako de bonito

 

Empiezan a apetecernos platos calientes en cuanto asoma el frío, y con el Marmitako de bonito, además de ayudarnos a entrar en calor, disfrutaremos de un plato sano y sabroso.

Ingredientes:

600 gramos de bonito

1/2 kilo de patatas

2 cebollas

4 pimientos verdes

2 tomates

2 pimientos choriceros

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

Caldo de pescado

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Limpia el bonito y quítale las espinas, seguidamente córtalo en dados procurando que estos sean del mismo tamaño. Pon en remojo los pimientos choriceros. Pica las cebollas y ponlas junto a los dientes  de ajo en una cazuela con un poco de aceite.

Al cabo de unos cuatro minutos agrega también los pimientos lavados y cortados a tiras o en dados. Añade los tomates pelados, cortados en dados y sin pepitas y rehoga unos minutos más.

Saca lo pimientos choriceros del agua y con un cuchillo rasca la carne separándola de la piel, a continuación agrégalo al sofrito y remueve.

Pela las patatas y córtalas sin llegar a hacerlo completamente con el cuchillo, termina rompiéndolas (ganan en sabor).
Coloca unas hojitas de laurel, sazona y cubre con caldo de pescado.
Debes cocerlo a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, pero poco antes de que estén en su punto, agrega el bonito.

Ternera con salsa de ostras

 

 

Ingredientes para 4 personas:

250gr de ternera,

4 champiñones frescos,

medio pimiento verde,

1 zanahoria mediana,

1 trozo de puerro junto con el verde,

1 poco de apio,

jengibre fresco,

caldo de pollo,

1 cucharada de salsa de soja,

1/2 cucharada de salsa de ostras,

aceite de girasol,

aceite de sésamo,

harina de maíz (maizena),

pimienta,

un poco de miel,

Para acompañar arroz jazmín frito.

 

En un bol con un poco de aceite de girasol y unas gotitas de aceite de sesamo añadimos primero la zanahoria. La rehogamos sin sal. Damos vueltas rápido para que dore un poco sin que se haga demasiado, unos 3-4 minutos. Las reservamos aparte.

El pimiento, lo mismo pero sólo 2 minutos removiendo de vez en cuando. Reservar también.

El puerro, este con el fuego a tope y un par de vueltas nada más. Escurrir bien y lo mismo, reservar.

Por último el champiñón,  sólo 3 minutos, fuego fuerte y reservar.

Luego  la ternera, fuego fuerte 3-4 minutos y reservar.

Luego picamos un ajo, rallamos un poco de jengibre y cortamos en rodajas finas el apio. Usaremos el mismo aceite, si esta muy oscuro limpiar el wok con un papel de cocina y volver a poner aceite.

Ponemos el apio y lo rehogamos  una vez listo echamos el jengibre y el ajo. Cuando el ajo dore retiramos del fuego y echamos la harina. Media cucharada sopera rasa cada 250gr de carne. La salsa tiene que quedar espesita.

Ponemos la miel y a la salsa de ostras. Probamos y rectificamos de sal.

Añadir todos los ingredientes y remover. 

Servir caliente acompañado del arroz jazmín.

Riñones al Jerez

Ingredientes:

1 ½ Kg.  Riñones
1 Cebolla grande
6 Ajos (4 enteros para freír con la cebolla y 2 picado muy pequeño)
1 Vaso de Jerez seco
Sal 
Pimienta
Laurel

Preparación:

Se limpian los riñones partiéndolos por la mitad y quitándoles todo lo blanco que hay, y se dejan en remojo con agua y limón ( o vinagre).

Se corta la cebolla muy pequeña (se puede pasar por la picadora) y se pone con sal, se tapa y se pone a fuego lento hasta que se pone blanda.

Se fríe la cebolla y los riñones en la cazuela, se añade el jerez o vino blanco, la pimienta negra, los ajos picados y el laurel.

Se tapa la cazuela y se cuece a fuego lento (+- 1 hora).

Pica pica de sepia

Ingredientes para 4 personas:

1 Kg de sepia
Pimentón dulce o picante
Pimienta negra
Aceite de Oliva virgen
1 ó 2 cebollas
400 gr de tomate triturado
Sal
4 ajos picados
1 vaso de vino blanco


Preparación:


Se limpia y se corta la sepia a trocitos pequeños. Se ponen en una cazuela de barro o normal y se pone a fuego lento sin aceite ni nada Se va removiendo hasta que desprenda toda el agua que tiene. A continuación se echa aceite. Se echa la cebolla picada. Se deja a fuego lento todo tapado (es fundamental taparlo para que se haga la salsa) y se va removiendo. Una vez la cebolla está pocha (casi transparente) se le añade el vino y se deja evaporar, se echa el tomate, el ajo picado y un poco de sal, tapamos y vamos removiendo regularmente. Se deja cocer más o menos 1 hora hasta que la sepia está tierna.  

Estofado de cerdo

Ingredientes:

2 Kg. de carne magra de cerdo o  lomo
1 Kg. de cebollas
1 tomate maduro
1 pimiento verde
2 patatas
2 ajos
1 vaso de vino tinto
Laurel
Perejil
Pimienta negra
Pimentón dulce
Aceite, sal y agua.

Preparación:

En una cazuela de barro con un poco de aceite sofreímos la cebolla cortada menuda, el ajo, el tomate a dados, el pimiento verde a daditos y el perejil picado (muy bien picado). 

Después de sofreír  añadimos la carne cortada a dados  de unos dos dedos de lado y doramos la carne. 

Rehogamos con el vino y cocemos a fuego muy lento durante una hora. 

Añadiremos las patatas peladas, a cachos, la pimienta negra, el laurel, la sal y lo cubriremos de agua.
Coceremos unos 45 minutos, si queda un poco seco se añade un poco de agua,
Poco antes de servir haremos un refrito con una cucharada de pimentón en un poco de caldo de la cazuela. Regaremos la carne, lo mezclaremos y podemos servir,