Calamares rellenos

 Ingredientes

8 calamares medianos.
200 gr. de carne magra de cerdo.
2 huevos duros.
1 diente de ajo.
12 pasas.

50 gramos de piñones.
perejil.
20 gr. de harina.
aceite de oliva.
sal
pimienta.

Para la salsa:
2 cebollas

1 vaso de vino blanco seco
1/2 l de caldo de pescado.

2 tomates de ramillete rallados.

2 dl. de aceite
sal y pimienta

 

Limpiar los calamares, retirar las patas y las aletas y cortarlas muy pequeñas, freír las patas de los calamares con la carne.

Hervir los huevos y cortarlos a trocitos y mezclarlos con las patas, las pasas y los piñones y la carne salpimentar, remover y rellenar los calamares con la mezcla. Enharinar ligeramente los calamares y freírlos en el mismo aceite.

Picar la cebolla y ponerla a freír junto con el ajo en el mismo aceite que se han freído los calamares. Cuando está bien dorada añadir el vino blanco y reducir a la mitad, añadir el tomate rallado, dejarlo cocer 10 minutos, triturar y pasar por el chino. Añadir el caldo, añadir los calamares y cocer 30 minutos.