Chupitos de crema de aguacate y langostinos

 

     INGREDIENTES:

 

8 langostinos

2 aguacates

1 puerro

1 patata

100 ml de nata líquida

1 cucharada de sésamo

1 ramita de perejil

½ limón

Pimienta rosa molida

Aceite de oliva

Sal

 

Primero, pela los langostinos, coloca las cabezas y las cáscaras en un cazo con un hilo de aceite, saltéalas durante unos 4 minutos y cúbrelas con 3 vasos de agua. Después, lava el puerro y agrega la parte verdosa y la ramita de perejil lavada al agua de cocción de las cáscaras. Cuécelo todo alrededor de 15 minutos. Finalmente, cuela el caldo resultante y resérvalo.

 

Cocinar las hortalizas, pela la patata y limpia el puerro. Trocea ambas hortalizas y colócalas en un cazo. Cubre con el caldo que has hecho previamente, tapa y deja cocer uno 20 minutos.

 

Marca los langostinos en una sartén medio minuto por cada lado. Reserva 4 y coloca el resto en el vaso de la batidora. Pela los aguacates y retira el hueso y trocéalos.

 

Añade al vaso de la batidora los langostinos, las verduras con su caldo, los aguacates, la nata, un chorrito de zumo de limón y sal. Tritúralo todo y pásalo por el chino si quieres que te quede fino.

 

Rellena los vasitos de chupito con la crema, añade un toque de pimienta rosa molida, pones dentro de cada chupito una brocheta con un langostino y espolvoreas con sésamo.