Para 4 personas
12 alas de pollo, pechugas, o cualquier carne que guste
3 puerros
2 zanahorias
½ calabacín
1 berenjena
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 vaso de vinagre
aceite virgen extra
sal
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
unos granos de pimienta negra
pimentón
Limpia
las alas de pollo, retírales la punta más estrecha y córtalas por la mitad
siguiendo la coyuntura. Salpimiéntalas y fríelas en una sartén con un poco de
aceite.
Pásalas a una cazuela amplia y baja. Agrega los dientes de ajo, la cebolleta
partida por la mitad, un par de hojas de laurel, una rama de tomillo, un vaso
de vino blanco, uno de vinagre, un par de vasos de aceite, un poco de pimentón
y unos granos de pimienta negra. Cocina durante 20-25 minutos.
Limpia la berenjena, córtala en rodajas de
Limpia los puerros, las zanahorias y las judías. Córtalas en juliana fina y
cocínalas a la plancha con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cuando
estén a punto, retíralas a una fuente amplia. Corta el calabacín en bastones y
los espárragos por la mitad. Cocínalos a la plancha junto con las rodajas de
berenjena. Sirve las verduras a la plancha sobre una fuente amplia, coloca
encima las alitas y riega con el escabeche.
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