Estofado de cerdo

Ingredientes:

2 Kg. de carne magra de cerdo o  lomo
1 Kg. de cebollas
1 tomate maduro
1 pimiento verde
2 patatas
2 ajos
1 vaso de vino tinto
Laurel
Perejil
Pimienta negra
Pimentón dulce
Aceite, sal y agua.

Preparación:

En una cazuela de barro con un poco de aceite sofreímos la cebolla cortada menuda, el ajo, el tomate a dados, el pimiento verde a daditos y el perejil picado (muy bien picado). 

Después de sofreír  añadimos la carne cortada a dados  de unos dos dedos de lado y doramos la carne. 

Rehogamos con el vino y cocemos a fuego muy lento durante una hora. 

Añadiremos las patatas peladas, a cachos, la pimienta negra, el laurel, la sal y lo cubriremos de agua.
Coceremos unos 45 minutos, si queda un poco seco se añade un poco de agua,
Poco antes de servir haremos un refrito con una cucharada de pimentón en un poco de caldo de la cazuela. Regaremos la carne, lo mezclaremos y podemos servir,