ALBONDIGAS DE BERENJENA Y ATUN

 

 

Ingredientes:

2 berenjenas

200 g. de atún escurrido

Galleta picada

2 huevos

Sal, pimienta y harina

Para la salsa de tomate:

400 g. de tomates pelados

1 cebolla

Aceite de oliva virgen extra 30 g.

Sal

Pimienta negra

perejil

4 o 5 hojas de albahaca

Preparación:

Corta la berenjena a dados pequeños y fríela en abundante aceite, escúrrela ponla encima de papel de cocina, elimina el resto de aceite y añádela a un bol

Añade el atún, el perejil, la galleta picada y los huevos, la sal y la pimienta y remuévelo todo hasta formar una masa homogénea.

Deja reposar

Prepara las albóndigas, pasarlas por harina y freír en abundante aceite

Prepara la salsa con la cebolla, el tomate y la albahaca

Servir las albóndigas en un plato y la salsa en un bol