Escaldums de pollo

Ingredientes:

1 Pollo cortado a trozos

1 cabeza de ajos

1 zanahoria

1 cebolla

3 tomates de ramillete

2 hojas de laurel

1 vaso de vino blanco

para las albóndigas

carne picada mixta (vacun0 y cerdo mezclada)

1 cebolla

2 dientes de ajo

orégano

sal

perejil

pimienta

harina

Preparación:

Poner al fuego una cazuela de barro con suficiente capacidad para que el guiso no sufra estrecheces y disponer en ella un buen chorro de aceite de buena calidad. Cuando esté caliente, sofreír el pollo que habremos cortado con anterioridad en trozos regulares y cuando empiece a tomar color añadir la cebolla cortada muy menuda. A medida que se vayan dorando ambos ingredientes, agregar la zanahoria, agregar los ajos, sin descartar, para quien guste de ella, una cabeza entera. Luego incorporaremos dos o tres hojas de laurel y los tomates de ramillete limpios y cortados en trozos pequeños. A medida que se vaya haciendo regaremos con una copita de vino blanco y el agua suficiente para que cubra el conjunto, freímos en una sartén las patatas peladas y cortadas a dados. Cuando estén casi fritas sazonarlas con sal y pimienta. Elaborar también las albóndigas a partir de la carne picada a la que se le añadirán, sal, perejil, una pizca de orégano, ajos, cebolla cortada pequeñita y pimienta, dos huevos batidos, (un poco de leche y dos chorritos de vino blanco). Amasar todo el conjunto y formar las albóndigas que pasaremos por harina y luego freímos en aceite hasta que tomen un color dorado. Añadir las patatas y las albóndigas a la cazuela del pollo y dejar cocer un rato. Para terminar, hacer una picada con ajo, perejil, almendra tostada y un poco de coñac. Añadirlo a la cazuela y dejar cocer unos minutos más hasta que esté todo tierno.