Puré de patatas Duquesa

Pelar las patatas, trocearlas y cocerlas. 

Calentar la leche con la mantequilla, aunque ésta operación es opcional, ya que se hace para obtener más cantidad de puré y que no coja excesivo color con las yemas. 

Batir las yemas Una vez cocidas pasar las patatas bien escurridas por pasapurés e ir añadiendo la leche con la mantequilla y las yemas.

Teniendo cuidado de no cuajar las yemas por el calor y mezclarlas de manera homogénea. Poner a punto de sal y pimienta blanca y un poco de nuez moscada.