Sepia amb ceba pilotes i camaiot

Para la sepia

500 gr. de cebolla.

1 kg. de sepia.

250 gr. de salsa de tomate.

1 cabeza de ajos.

80 ml. de aceite de oliva.

180 gr. de camaiot o botifarro.

200 ml. de vino blanco

Pimentón dulce

1 hoja de laurel,

1 pimiento picante (guindilla).

Para las albóndigas:

150 gr. de carne picada mezclada.

1 ajo picado.

Perejil

Moraduix.

Sal

Pimienta

1 loncha de pan

Leche.

Preparación:

Se mezcla el pan desmenuzado con la leche, se le añade la carne se salpimienta, se le pone el moraduix, el ajo picado y el perejil, se mezcla bien y se hacen albóndigas no muy grandes  (2 cms), se enharinan y se fríen con mucho aceite (no freírlas en exceso). Se vierten  sobre un papel absorbente.

Preparación;

Se pone a calentar el aceite y se corta la cabeza de ajos `por la mitad y se pone a dorar en la sartén. Se corta la sepia a dados pequeños 1cm. y se le añade a la sartén para que vaya soltando agua. Se corta la cebolla en juliana gruesa y se le añade cuando esta dorada la sepia y se cuece hasta que la cebolla este tierna. Se le añade el laurel y la guindilla, se corta el camaiot o butifarron en cuadrados pequeños (menos de 1 cm.) y se le añade a la sartén, se deja cocer unos 20 minutos. Se le añade el pimentón  se deja cocer un poco y se le añade la salsa de tomate. Luego se le añade el vino y se deja evaporar el alcohol, se le añade el caldo de pescado y se deja reducir unos 20 minutos y se le añaden las albóndigas y se dejan cocinar unos 10 minutos.